卤水点豆腐的原理在于卤水中的镁、钙离子与豆浆中的蛋白质发生反应，使蛋白质凝固形成豆腐。具体来说，卤水中的离子与豆浆中的蛋白质结合，改变蛋白质的空间结构，使蛋白质分子相互缠绕，形成凝胶状的豆腐。这一过程不仅丰富了豆腐的风味，还提高了豆腐的营养价值。...